Cheesy Sweet Potato Noodle

For all the pasta people out there who are excited to cook an epic healthy version of this favorite meal. You can’t go wrong with it.

This recipe is super simple to make, it is delicious and satisfying. As a base, we use sweet potato noodle, which is a gluten and lectin free option that tastes just amazing. It’s hard to find (we bought it in Russia), but you can use any pasta, just see what speaks to you! Also, if you want this pasta meal to be totally lectin free, just stick to almond milk instead of oat cream.

Ingredients

1 pack of sweet potato noodle
2 gloves of garlic
1 onion
2 carrots
300-500 g of champignon mushrooms
fresh or dry basil
fresh or dry oregano
100-200 ml of oat cream 
nutritional yeast
lemon juice
salt & pepper

Step 1

For the cheese sauce, boil the carrots, onion and 1 garlic clove in a large pot of water.
While that’s boiling, cook your noodles according to the packaging.

Step 2

Then, chop the mushrooms (and other veggies if you wish!) and the remaining head of garlic. Transfer them into the pan and let it cook for 5-10 minutes. Feel free to add some herbs like basil and oregano.

Step 3

Once the carrots, onion and garlic are done boiling, drain the water and blend together with some oat cream or your milk of choice, lemon juice, nutritional yeast, salt & pepper in a high speed blender until smooth and creamy.

Step 4

Then, mix together the mushrooms, cream sauce and your noodle. Voila! Such an easy recipe!

Want to cook more epic healthy recipes?
Cooking for yourself and for guests is fun and easy with Greeny App!

Веган лапша с сырным соусом

Ох, как я люблю пасту и лапшу, кто бы знал! Когда я только начала свой путь в мир здорового питания в 2011 году, я сразу почувствовала огромное вдохновение сделать здоровые версии любимых блюд. Эта веганская лапша – как раз тот случай.

Этот рецепт невероятно прост, блюдо очень вкусное и питательное. В качестве основы, я взяла лапшу из бататa – идеальный вариант без глютена и лектинов. Но такую лапшу сложно найти, лично я покупала в России и везла домой на Тенерифе. Но вы можете выбрать любую лапшу или пасту, которую захотите! И для безлектиновой версии этого рецепта, просто замените овсяные сливки на миндальное молоко.

И ещё, важный компонент сырного соуса – nutritional yeast, такие дрожжи я советую приобрести всем, кто отказался от молочных продуктов, но хочет разнообразить блюда сырным вкусом. Когда мы еще жили в России, я заказывала на Iherb сразу огромную банку на полгода вперед. Очень удобно, а вот на Канары Iherb не доставляет, приходится покупать в местных магазинчиках маленькие упаковки и переплачивать. Ладно, вернёмся к рецепту.

Что нужно:

1 упаковка лапши
2 головки чеснока
1 луковица
2 моркови
300-500г шампиньонов
базилик и орегано (свежие или сушеные)
100-200мл овсяных сливок
пищевые дрожжи для сырного вкуса
лимонный сок
соль и перец

Что делать:

Для сырного соуса, отварите морковь, лук и чеснок.

Пока они варятся, приготовьте лапшу согласно инструкции. Затем, порежьте грибы (можете добавить любые другие овощи) и оставшийся чеснок и обжарьте/протушите их до готовности. И обязательно добавьте базилик и орегано!

Когда морковь, лук и чеснок сварились, слейте воду и отправьте их в блендер. Добавьте туда овсяные сливки или миндальное молоко, дрожжи, сок лимона, соль и перец. Как следует взбейте все до однородной кремовой консистенции.

Осталось смешать грибы, сырный соус и лапшу. Вуаля! Какой же простой рецепт!

1 comment

  1. Классный рецепт, надо попробовать! Спасибо 😉

Comments are closed.