Недавно у нас было свидание. И не где-нибудь, а прямо дома, точнее, на террасе. Я приготовила равиоли и сделала простую, но элегантную сервировку стола с льняной скатертью и красивой посудой. Дима купил белое вино. Для меня итальянская кухня — это всегда что-то особенное, не на каждый день. Торжественное, я бы сказала. Но совсем не сложное, кстати. Вот эти равиоли ну очень простые, смотрите сами.
Что нужно:
250-300г муки
2 яйца
4 желтка
*если вы на веганском питании, то можете не использовать яйца, а добавить воду (будет пельменное тесто)
Для начинки:
300г шампиньонов (или белых)
1 луковица
укроп
горсть свежего шпината
1шт вареного белого батата или картофеля
топленое масло
оливковое масло
соль & перец
пармезан (или веган версия)
Готовим тесто:
Просеиваем муку в миску и делаем в горке муки небольшую воронку. Разбиваем туда яйца и желтки (оставшиеся белки можно использовать в омлет) и начинаем подкидывать муку с краев к центру, замешивая тесто. Можно использовать кухонный комбаин, если хотите. Когда вся жидкость впитается, начинаем месить тесто руками до однородной консистенции. Готовый ком оборачиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Готовим начинку:
Мелко нарезаем все ингредиенты и обжариваем на топленом масле. Зелень добавляем в конце. Батат (устойчивые крахмалы предпочтительнее обычного картофеля) я бы рекомендовала размять вилкой, чтобы вся начинка была более однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу. Отдельно я обжарила ломтики двух шампиньонов для украшения.
Наконец, раскатываем тесто в два тонких пласта. На первый выкладываем начинку, распределив ее по секторам. Затем накрываем сверху вторым пластом теста, прижимаем пальцами и режем на квадраты (или любой другой формы). Я использовала специальный нож для равиоли, но вы можете смело резать обычными, а потом края прижать зубцами вилки. Готовые равиоли варите в кипящей подсоленой воде 5 минут.
В качестве сервировки я использовала поджареные шампиньоны, несколько ложек оливкового масла, пармезан и свежий укроп (базилика не было дома). Конечно, можно было и сливочный соус сделать, но это какой-то тотальный антизож… Но! Иногда нарушения принципов здорового питания полезны, иначе жизнь становится скучной.
Поэтому я предлагаю вам несколько других вариантов начинок:
1. Классическая рикотта и шпинат.
2. Более изысканная горгонзола и грецкий орех.
3. Сочетание тыквы и брынзы/феты.
Соусы могут быть такими:
1. Любой вид песто.
2. Аррабиата из томатов, трав (орегано, базилик) и чили.
3. Сливочный.
Экспериментируйте и обязательно пишите в комментах, хочу знать, понравился ли вам рецепт!
